Türkiye’de çok sayıda yöresel isme sahipmelocan otu, Samsun’da ise “kırçan” ismiyle biliniyor.
Melocan otuyla yapılan yemekler, bilhassa Çarşamba ilçesinde sofraların vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor.
İlkbahar aylarında yağmurların başlamasıyla büyüyen ve kasım ayına kadar tabiatta dikenlerin ucundan bayanların bin bir zahmetle topladığı kırçanın turşusu ve kavurması yapılıyor.
ŞİFALI TARİF
Ziraat teknikeri ve mesken hanımı Mükafat Doğan Gümüş, kırçan kavurmasının yapılışı hakkında bilgi verdi.
Kavurmasının yapılışının kolay olduğunu belirten Gümüş, tabiattan toplanan kırçanın öncelikle tencerede haşlandığını anlattı.
Gümüş, “Daha sonra suyu acımsı olduğu için düzgünce süzülür. Tava içinde kızgın tereyağında kavrulan soğanların üzerine kırçan atılarak yaklaşık yarım saat pişirilir. Sonra kavurmasına tat vermesi için içine yeşil ve kırmızı taze biber atılır. Bir müddet biberler kırçanla pişirildikten sonra üzerine yumurta kırılır.” dedi.
Gümüş, kırçan kavurmanın, domates ve maydanoz eklenerek servise hazır hale getirildiğini kaydetti.
Kaynak: AA