Salçalık ve konservelik domates vakti geldi, kollar sıvandı.
Türk bayanları da kış boyunca tüketmek için kavanoz kavanoz domates hazırlıyor.
Ancak işin sırrı İtalyanlarda….
İtalya denince akla makarna ve pizzalar geliyor lakin bu yemeklerin saklı kahramanı aslında domates sosu.
İtalyanlar, yazın en olgun domateslerini ihtimamla saklayarak kış aylarında da taptaze domates sosunun tadını çıkarıyor.
Geleneksel konserve yolu, yüzyıllardır aileden aileye aktarılan bir mutfak sırrı.
İTALYAN TARZI DOMATES SOSU
İtalyan mutfaklarında ekseriyetle San Marzano ya da Roma tipi etli domatesler tercih ediliyor.
Domatesler kabukları soyulduktan sonra kavanozlara yerleştiriliyor, içine yalnızca biraz tuz ve taze fesleğen yaprağı ekleniyor. Böylelikle sosun doğallığı bozulmadan korunuyor.
Hazırlanan kavanozlar kaynar suda 30-45 dakika kaynatılarak pastörize ediliyor. Bu yol sayesinde konserveler 1-2 yıl boyunca bozulmadan saklanabiliyor.
