Karadeniz Bölgesi’ne gittiğinizde tatmanız gereken 10 lezzet

Her bir köşesi cennet üzere olan ülkemizde Karadeniz’ bölgesinde gezmeyi planlayanlar için gittiklerinde kesinlikle tatmaları gereken 10 yemeği derledik…

Karadeniz denilince genelde akla birinci olarak yemyeşil yaylalar, oksijen dolu hava ve masmavi kıyılar gelir. Lakin Karadeniz denilince akla ne kadar bunlar gelse de mutfağına uğramadan olmaz…

Karadeniz mutfağı; bol tereyağı, mısır unu, doğal bitkiler, deniz eserlerinin sık kullanıldığı, kendine mahsus tanımlarla çeşitlenmiş güçlü bir sofra kültürüne sahiptir. Bu yemekler ve tatlılar yalnızca karnınızı doyurmakla kalmaz, esaslı geçmişi ve klasikliği ile kültürel bir seyahate çıkarır. İşte Karadeniz Bölgesi’ne gittiğinizde kesinlikle tatmanız gereken beş yöresel lezzet…

1. Akçaabat Köftesi

Trabzon’un Akçaabat ilçesi ile özdeşleşen bu köfte, öküz ve dana etiyle, baharatlarla harmanlanarak yapılan klâsik bir tanımdır. İnce bulgur ve baharatların yoğurulması ile hazırlanan Akçaabat köftesi, yoğurulduktan sonra ızgarada pişirilir.

Genelde pilav ve salatayla servis edilir. Kıvamı, tadı, baharatların istikrarlı olması ve pişme biçimiyle etin gerçek lezzetini damakta bırakır. Trabzon’da birçok köfteci bu köfteyi orjinal haliyle sunar ve bölgeye giden herkesin kesinlikle tatması önerilir.

2. Karalahana Sarması

Karadeniz sofralarında her vakit baş köşede yer alan karalahana sarması, et, pirinç, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harç ile hazırlanır. Genelde kemik suyuyla pişirildiği için iştah açan bir aroması vardır.

Haşlanmış lahana yapraklarına sarılarak pişirilen sarma, servis edilirken üzerine tereyağında yakılmış kırmızı biber gezdirilir ve yoğurtla sunulur. Karadeniz’de bilhassa kış aylarında tüketilen sarma, bayram üzere özel günlerde baş tacıdır.

3. Kuru Fasulye

Türkiye’de genelde sevilerek tüketilen kuru fasulye, Karadeniz’de ”şeker fasulye” olarak bilinen bir fasulye cinsiyle hazırlanır. Bu fasulye hem hafif bir tatlı aromaya sahiptir hem de büyük taneli bir yapıya sahiptir.

Bu fasulye pişirilmeden evvel sütle ıslatılır, uzun mühlet pişirilerek yumuşacık bir kıvama getirilir. Genelde yanında mısır ekmeği, lahana turşusu ve pirinç pilavıyla sunulur.

4. Laz Böreği

Adı börek alsa da tatlılar kategorisinde yer alan Laz böreği, Karadeniz’in imza lezzetlerinden biridir. İnce açılmış yufkalar ortasına, muhallebi dökülür, üzeri kapatılır ve ılık şerbetle tatlandırılır. Bu eşsiz lezzet, kıvamı ve aromatik yapısıyla damakta iz bırakır.

Muhallebisi gül suyu, portakal ya da limon ile tatlandırılabilir. Bilhassa çay saatlerinin vazgeçilmezi olan laz böreği, bölgede hizmet veren pastane ve yöresel restoranlarda kolay kolay bulunabilir.

5. Hamsili Pilav

Hamsili pilav bölgeye mahsus, deniz eserlerinde klasikleşmiş yemeklerden biridir. Taze hamsiler ile çevrelenen iç pilav harcı; soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık üzere çeşitli materyallerle hazırlanır. Pilavın üzerine dikkatle dizilen hamsiler imgesiyle de görsel şölen sunar.

Pilavın pişirildikten sonra aksi çevrilerek servis edilmesi imaj açısından estetik olduğu kadar lezzetiyle de fark yaratır. Karadeniz’in en çok sabır ve dikkat isteyen yemeklerinden biridir.

6. Mısır Ekmeği

Mısır ekmeği, bölge halkı tarafından yalnızca ekmek değil, birebir vakitte yemeğin temeli olarak görülür. Karadeniz’ neredeyse her konutta bulunur. Mısır unu, su, tuz şeker üzere gereçlerle hazırlanan bu ekmek, taş fırınlarda yahut döküm tavalarda pişirilir.

Protein ve lif bakımından varlıklı bir ekmektir ve sindirim sistemi üzerinde olumlu tesire sahiptir. Kara lahana çorbası, kuru fasulye üzere yemeklerin yanında servis edilir. Halkın vazgeçilmez lezzetlerinden bir olan bu ekmeği Karadeniz’i seyahatinizde birçok fırında bulabilirsiniz.

7. Karalahana Çorbası

Yılın dört mevsimi tüketilebilse de Karadeniz’de bilhassa kış aylarında baş tacı edilen yemeklerden biri olan kara lahana çorbası, hem doyurucu hem de besleyici bir yemektir. Karalahana, mısır, soğan, barbunya, iç yağ üzere materyallerle hazırlanır.

Mısır ekmeği ve turşu ile servis edilir. Lokal lokantalarda bu çorbayı klâsik tanımlara uygun biçimde bulabilirsiniz.

8. Rize Simidi

1930’lu yıllardan bu yana Rize sokaklarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Rize simidi, Türkiye’de başka simitlerden farklı olarak susamsızdır ve yörede yetişen kokulu üzümlerden yapılan pekmeze batırılırak yapılır.

Un, maya, tuz, pekmez üzere gereçlerle hazırlanır ve evvel haşlanır sonra pişirilir. Bilhassa kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bu simit, Rize’de pastanelerde ve sokak satıcılarında her sabah taze olarak bulunur.

9. Hamsiköy Sütlacı

Trabzon’un Hamsiköy bölgesinde yıllardır klâsik formda hazırlanan fırın sütlaç, 2017 yılında coğrafik işaret dokümanı alarak tescillenmiştir. Yalnızca süt, pirinç, şeker, tuz ile hazırlanır. Bölgeye ilişkin bitki örtüsünde otlayan hayvanlardan elde edilen süt, tatlının tadını tesirler, bu da tatlıyı özel kılan en kıymetli noktalardan biridir.

Porsiyonluk tabaklarda fırında pişirilir, üzeri çıtır katmanla kaplanır. Hamsiköy ve etrafındaki köylerde kafe ve lokantalarda bu tatlıyı taze ve klâsik haliyle bulabilirsiniz.

10. Kuymak

Karadeniz’de en bilinen kahvaltılıklardan biri olan kuymak, sırf sabah değil neredeyse günün birçok öğününde sofralarda yer bulur. Bol tereyağı, mısır unu ve kolotpeyniri üzere materyallerle hazırlanır.

Doğru kıvamda pişirildiğinde peynir uzadıkça uzar bu da kuymağı eşsiz kılar. Sıcak olarak tava ile sofralarda sunumu yapılır. Bölgede birçok restoranda ihtimamla hazırlanan kuymağı deneyimleyebilirsiniz.