Kayseri mutfağı, gerçek kimliğini sırf kendi toprağında, kentin içinde yaşanarak kazanıyor…
Anadolu’nun kadim kentlerinden biri olan Kayseri, sadece tarihi zenginliğiyle değil, birebir vakitte esaslı mutfak kültürüyle de öne çıkar.
Coğrafyanın sunduğu gereçler, ustalıkla yoğrulmuş tarifler ve jenerasyondan jenerasyona aktarılan yemek kültürü sayesinde Kayseri, gastronomi tutkunları için adeta bir lezzet haritasına dönüşür.
Kayseri seyahatini unutulmaz kılacak en değerli ayrıntı ise, bu özgün tatların doğduğu yerde, ustasından tatmaktır. İşte Kayseri’deyken kesinlikle deneyimlenmesi gereken, kentin ruhunu yansıtan altı yöresel lezzet…
1. KAYSERİ MANTISI
Kayseri’nin gastronomi simgelerinden biri olan mantı, minyatür boyutları ve titiz hazırlanışıyla bu kentte adeta bir zanaata dönüşür. Her biri ihtimamla açılan hamurlar, kıymalı iç harçla doldurularak küçük bohçalar haline getirilir.
Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı-salçalı sosla birlikte sunulan bu lezzet, sofraların baş tacıdır. Hazırlık süreci, bilhassa kalabalık ailelerin bir ortaya geldiği günlerde adeta bir klâsik seremonidir.
2. YAĞLAMA
Kayseri mutfağının doyurucu yemeklerinden biri olan yağlama, ince açılmış hamurların ortasına kıymalı harç konularak üst üste dizilmesiyle hazırlanır. Her katman, domatesli ve baharatlı kıymalı içle lezzetlendirilir.
Yanında sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edilen bu yemek, bilhassa öğlen sofralarında tercih edilir. Yağlama için kullanılan “şebit” ismi verilen lavaşa emsal hamur, bu yemeğin olmazsa olmazıdır.
3. PÖÇ KEBABI
Kayseri’nin unutulmaya yüz tutmuş ancak gerçek lezzet avcılarının asla pas geçmediği bu yemek, dananın kuyruk sokumu kısmından yapılır. Pöç, taş fırında saatler boyunca ağır ağır pişirilir.
Lokum kıvamındaki eti ve kemik iliğinin lezzetiyle bu kebap, Kayseri sofralarının en argümanlı et yemeklerinden biridir. Sade sunumuna karşın, yumuşaklığı ve derin aromasıyla damakta iz bırakır.
4. DEVELİ CIVIKLISI
Kayseri’nin Develi ilçesine mahsus olan cıvıklı, ince hamurun üzerine yerleştirilen iri kıyılmış et, domates, biber ve soğanla hazırlanır.
Lahmacuna misal görünse de gereç ölçüsü ve doğranış formuyla ondan ayrılır. Taş fırında pişirilen cıvıklı, çıtır hamuru ve etin ağır aromasıyla bilhassa et severler için vazgeçilmez bir tercihtir.
5. KURŞUN AŞI ÇORBASI
Kayseri mutfağında değerli yeri olan bu çorba, bilhassa soğuk aylarda sofraların vazgeçilmezidir. İçerisindeki küçük bulgur köfteleri, mercimek ve nohutla birleşerek varlıklı bir doku oluşturur.
Salçalı sosla lezzetlendirilen çorbanın en değerli özelliği, köftelerin irmik ve unla yoğrulmasıyla elde edilen özel kıvamıdır.
Sağlıklı ve doyurucu içeriğiyle bilhassa kış aylarında bağışıklık sistemini destekleyici özellik taşır.
6. NEVZİNE TATLISI
Kayseri’nin en özgün tatlılarından biri olan Nevzine, tahin, ceviz ve özel pekmezli şerbetle hazırlanır. Hamurunda kullanılan yoğurt ve tahin, tatlıya farklı bir aroma ve doku kazandırır.
Şerbetli olmasına karşın tahin sayesinde yumuşak ve istikrarlı bir tat sunar.
Dışarıda yapılan benzerlerinden farklı olarak burada kullanılan üzüm pekmezi tatlıya karakter kazandırır.
BU LEZZETLER YERİNDE TADILMALI
Kayseri’ye yapılan bir seyahatin gerçek manada unutulmaz olmasını sağlayan en değerli ögelerden biri, bu özgün lezzetlerin yerinde, ustasından tatmaktır.
Her biri Kayseri’nin tarihini, kültürünü ve hayat biçimini yansıtan bu altı yemek ve tatlı, sadece damağa değil, belleğe de işleyen bir tecrübe sunar.
Türkiye’nin farklı kentlerinde benzerleri yapılsa da, Kayseri’nin materyal kalitesi, pişirme teknikleri ve sunum biçimi, bu yemekleri bir öbür boyuta taşır. Bu altı özgün lezzet tadılmadan Kayseri seyahati tamamlanmış sayılmaz.